LOS SECRETOS DE LA CURACIÓN
Nuestros productos se curan siguiendo el método tradicional en secaderos centenarios, usando un natural método tradicional de ventilación y control de humedad
Salazón
Tras limpiar cuidadosamente el jamón, se cubre manualmente con sal marina y se almacena, empezando así el proceso de salazón. Durante esta etapa, la temperatura y la humedad tienen que estar en unos rangos determinados para prevenir la formación y proliferación de hongos y bacterias.
Secado
Una vez el proceso de salazón concluye, los jamones y las paletas pasan a un secadero natural – como las bodegas – donde estarán de 7 a 9 meses.
Maduración
En esta etapa el jamón adquiere sus propiedades características; su olor inconfundible, el color, el gusto y la textura. El tiempo de maduración dependerá de las particularidades de cada pieza, y de las condiciones del ambiente de su lugar de maduración. Antes de terminar este proceso, los expertos comprobarán si el jamón está listo para su consumo, insertando una pequeña cala en la carne.
